Controlling für die Gastronomie: Deckungsbeitrag pro Sparte
GastroControl ist eine Schweizer Software für Gastronomie-Controlling. Du erfasst monatlich Umsatz, Wareneinsatz und Lohnkosten je Sparte. Die Software berechnet daraus Deckungsbeitrag I und II, Break-even und EBIT und vergleicht deine Werte mit publizierten Schweizer Branchenwerten. Eine Ampel zeigt, welche Sparte im Zielbereich liegt.
Die meisten Gastronomen erfahren im März, wie das letzte Jahr gelaufen ist. Dann ist es für Korrekturen zu spät. GastroControl braucht rund 15 Minuten pro Monat und zeigt dir dafür jeden Monat, wo dein Betrieb steht.
Die grossen Systeme fangen bei fünf Standorten an. Wir fangen bei einem an.
Zur Anwendung auf gastrocontrol.ch · Preise und Abschluss · Anmelden
Was GastroControl macht
Deckungsbeitrag je Sparte
Küche, Bar, Catering und Zimmer werden einzeln gerechnet. In einem gemeinsamen Topf bleibt unsichtbar, welcher Bereich die Marge trägt.
Branchenwerte als Massstab
Ist ein Wareneinsatz von 28 Prozent gut? Die Ampel vergleicht deine Quote mit publizierten Schweizer Branchenwerten aus dem Branchenspiegel von GastroSuisse.
Break-even und Tagesziel
Du siehst, ab welchem Umsatz der Monat gedeckt ist — und was das pro offenen Tag bedeutet.
Simulation vor der Entscheidung
Preis rauf, Wareneinsatz runter: Du spielst Szenarien durch, bevor du die Karte änderst.
Unabhängig von deiner Kasse
Den Monatsumsatz übernimmst du per CSV aus deiner Kassenauswertung oder du fotografierst den Tagesabschluss. Keine Schnittstelle, kein IT-Projekt.
Management-Cockpit
Sparten werden nach A bis D klassifiziert, mit Handlungsempfehlung je Kategorie.
Zahlen fliessen in die Kalkulation
Ziel-Wareneinsatz und Fixkostenanteil je Portion gehen an GastroCost. Die Rezeptkalkulation rechnet damit gegen deinen Betrieb statt gegen einen Standardwert.
Preise (CHF, exklusive MwSt., Stand 2026-09-07)
| Plan | pro Monat | pro Jahr | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Basis | CHF 11 | CHF 114 | Dashboard, Sparten, Simulation, Branchenwerte |
| Pro | CHF 22 | CHF 228 | zusätzlich Cockpit, Zielbereiche, KI-Berater, bis 10 Betriebe |
| Premium | CHF 33 | CHF 348 | zusätzlich Jahresvergleich und Betriebsvergleich |
Für wen GastroControl gemacht ist
- Inhaber und Geschäftsführer von Einzelbetrieben, die monatlich statt jährlich steuern wollen
- Betriebe mit mehreren Sparten, bei denen eine die andere quersubventioniert
- Gastronomen, die vor dem Treuhandgespräch wissen wollen, worüber sie reden
Häufige Fragen zu GastroControl
Was kostet GastroControl?
Basis CHF 11 pro Monat oder CHF 114 pro Jahr, Pro CHF 22 oder CHF 228, Premium CHF 33 oder CHF 348, jeweils exklusive MwSt. Beim Jahresabo bezahlst du rund zehn statt zwölf Monate.
Wie viel Zeit brauche ich pro Monat?
Rund 15 Minuten. Du trägst Umsatz, Wareneinsatz und Lohnkosten je Sparte ein sowie deine offenen Tage. Fixkosten erfasst du einmal und passt sie nur bei Änderungen an.
Woher kommen die Branchenwerte?
Aus dem Branchenspiegel von GastroSuisse, der jährlich Kennzahlen aus Hunderten Schweizer Betrieben erhebt. Diese publizierten Richtwerte dienen als Vergleichsmassstab. Promptus ist unabhängig und steht in keiner Verbindung zu GastroSuisse.
Was ist eine Sparte?
Ein Bereich deines Betriebs mit eigenem Umsatz und eigenem Wareneinsatz, zum Beispiel Küche, Bar, Kaffeebar oder Eventcatering. Jede Sparte wird einzeln ausgewertet.
Ersetzt GastroControl meine Buchhaltung?
Nein. Die Buchhaltung bleibt bei deinem Treuhänder. GastroControl arbeitet daneben und liefert dir die Steuerungszahlen zwischen den Abschlüssen.
Kann ich das Ergebnis der Simulation direkt in meine Preise übernehmen?
Heute nicht automatisch. Die Simulation zeigt je Sparte, was ein Preisaufschlag oder ein tieferer Wareneinsatz bringt. Welches einzelne Gericht den Aufschlag trägt, entscheidest du selbst. Die Übergabe an GastroCost, die daraus einen Vorschlag pro Gericht macht, ist in Planung. Ein Termin steht nicht fest.
Einrichtung durch einen Menschen
Franco Marceca hat Koch EFZ, Restaurateur/Hotelier HF und E-Business-Manager FH BB, über 30 Jahre Gastronomie im In- und Ausland — Küche, Service, Bar und Betriebsführung. Auf Wunsch richtet er GastroControl im Betrieb ein: Er erfasst deine Daten vor Ort und übergibt dir ein laufendes System. Anfragen an info@promptus.ch.
Datenstandort und Sicherheit
Die Daten liegen in der Schweiz. Die Datenbank läuft über Supabase in der AWS-Region Zürich (eu-central-2). Jede Tabelle ist mit Zugriffsschutz auf Zeilenebene abgesichert, die Übertragung erfolgt über TLS, die Speicherung verschlüsselt. Preise, MwSt-Sätze (8.1, 2.6 und 3.8 Prozent) und Lohnansätze nach L-GAV sind ab Werk auf die Schweiz ausgelegt.
Die übrigen Module der GastroQ-Suite
- GastroCost — Rezeptkalkulation für die Gastronomie in der Schweiz
- GastroExtraktor — Lieferscheine und Lieferantenrechnungen scannen statt abtippen
- GastroAllergen — Allergene auf der Speisekarte deklarieren
- GastroImpact — Foodwaste und CO2 im Gastronomiebetrieb messen
- GastroQ-Suite — GastroQ-Suite: sechs Module für den Schweizer Gastrobetrieb
Ausführlich erklärt
- Deckungsbeitragsrechnung in der Gastronomie — Deckungsbeitrag I und II in der Gastronomie: welche Kosten wo abgezogen werden, ein durchgerechnetes Beispiel und warum der Umsatz allein nichts sagt.
- Spartenanalyse: jeden Bereich einzeln rechnen — Warum ein Gesamtwert die schwache Sparte versteckt, wie du Küche, Bar, Kaffee und Catering sauber trennst und welche Branchenwerte je Sparte gelten.